Ägyptisch kochen

Die ägyptische Küche

Die ägyptische Küche ist vielfältig. Längst haben „Ful“ und „Falafel“ auch in Europa Einzug gehalten. Waren ägyptische Restaurants in Deutschland früher eine echte Ausnahme, so gehören Sie heute zum kulinarischen Bild vieler Städte. Ein Essen in einem Restaurant ist sicherlich sehr reizvoll, aber die ägyptischen Rezepte lassen sich auch problemlos zu Hause zubereiten.

Typisch ägyptische Küche
Die ägyptische Esskultur ist von Afrikanern, Arabern und Europäern beeinflusst und daher sehr vielfältig. Die arme Gesellschaft ernährt sich überwiegend vegetarisch, da Fleisch und Geflügel sehr teuer sind. Auch Fischgerichte sind sehr beliebt. Die ägyptische Küche ist sehr delikat, da Gewürze die wichtigste Zutat sind. „Ful“ und „Falafel“ kommen täglich auf den Tisch und Fladenbrot wird zu allen Mahlzeiten serviert.

Ägyptisch Kochen
Die Zubereitung ägyptischer Speisen ist in der Regel unproblematisch, da die meisten Gerichte von Einfachheit geprägt sind. Schwieriger wird es bei der Beschaffung der Gewürze. Orientalische Gewürze sind in deutschen Supermärkten nur schwer oder gar nicht erhältlich. Wer zum Urlaub nach Ägypten fährt, der sollte die Gewürze dort einkaufen. Das Angebot auf den Gewürzmärkten ist riesig und zudem sind die Preise günstiger als in Deutschland.

Rezept für „Tajine Samak“
„Tajine Samak“ ist ein sehr beliebtes Gericht und besteht aus gebratenem Fisch in Tomatensoße.

Zutaten für 5 Personen:

- 10 Knoblauchzehen
- 4 große Zwiebel
- 1 kg Tomaten
- 6 EL Olivenöl
- 1 kg Fisch ( es eignet sich Seefisch, wie Kabeljau oder Lachs)
- 1 TL Kreuzkümmel und etwas Salz

Zubereitung: Knoblauchzehen und Zwiebel fein hacken und glasig anschwitzen. Tomaten grob würfeln, dazugeben und einige Minuten kochen lassen. In dieser Zeit sollten Sie den Fisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Schale ( möglichst aus Ton ) legen. Die Tomatensoße über den Fisch gießen und mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Wer es scharf mag, der kann auch Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer nehmen. Den Fisch bei 180° Grad ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Die Zutaten können je nach Geschmack auch beliebig ergänzt werden. Zu „Tajine Samak“ wird traditionell Reis oder Fladenbrot serviert.

Rezept für ägyptisches Fladenbrot
Auch das ägyptische Fladenbrot kann man problemlos zu Hause backen.

Zutaten:

- 750 g Dinkelmehl
- 250 g Weizenmehl
- 1 Würfel Hefe
- 2 Msp. Salz
- 500-700g Wasser

Hefe mit dem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Hefe-Wassermischung mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte möglichst nicht klebrig sein, sondern sich glatt anfühlen. Die Wassermenge ist von der Mehl-Qualität abhängig und daher kann es erforderlich sein, dass Wasser oder Mehl zugefügt werden müssen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung eine Stunde lang zugedeckt und an einem warmen Ort ruhen.
Danach muss der Teig erneut durchgeknetet werden. Rollen Sie ihn dann aus und lassen Sie ihn eine weitere Stunde abgedeckt stehen. Dann den Teig beliebig portionieren und kurz aufbacken.

( Carina Tietz )
Foto: © pqm – www.pixelio.de