Der kulinarische TV-Tipp

Falafel gibt es auch in der ägyptischen Küche

Die ägyptische Küche findet auch in Europa immer mehr Anhänger. Der Geschmack mancher Speisen ist allerdings gewöhnungsbedürftig. Doch was kommt im Land der Pharaonen eigentlich auf den Teller? 3Sat begibt sich am Freitag auf kulinarische Spurensuche.
Wer schon einmal ägyptisch gegessen hat, der kann bestätigen, dass viele Speisen sehr süßlich oder würzig schmecken. Die ägyptische Küche ähnelt der arabischen Küche, obwohl sie zahlreiche landestypische Gerichte im Angebot hat.

Ägyptische Gerichte sind Kalorienbomber
Wer auf seine Linie achtet, der sollte lieber auf ein ägyptisches Mahl verzichten, denn fast jedes Gericht ist reich an Kalorien. Zudem wird Zucker und Fett im Übermaß benutzt. Das gilt vor allem für die Nachspeisen. Bei den Süßspeisen wird mit Zucker, Honig, Sirup und Speiseöl nicht gegeizt. „Baklawa“ ist eine typische Kalorienbombe. Es handelt sich dabei um ein Gebäck aus Nüssen, Honig, Sirup und Öl, welches ursprünglich aus der türkischen Küche stammt.

Die vier „F“ der Lieblingsgerichte
Die vier Lieblingsgerichte der Ägypter beginnen alle mit „F“: Ful, Falafel, Fladenbrot und Fatta. Ful wird in ganz Ägypten von fliegenden Händlern verkauft. Ful ist ein Gericht aus getrockneten Favabohnen, das manche Ägypter schon zum Frühstück genießen. Falafel stammen ursprünglich nicht aus Ägypten, sondern aus Israel und Palästina. Die Bällchen aus Kichererbsen und Kreuzkümmel werden auch in Deutschland mit Vorliebe verzehrt und an jeder arabischen oder afrikanischen Imbissbude verkauft. Fatta ist eine traditionelle Suppe der koptischen Christen in Ägypten. Früher wurde die Suppe mit Lammfleisch nur zur Fastenzeit serviert. Heute ist sie auf allen Speisekarten zu finden. In einigen ägyptischen Städten gibt es sogar Restaurants, die nur Fatta servieren.

Einfache Rezepte
Köche bezeichnen die ägyptische Küche als bodenständig, weil die Rezepte auch für Laien relativ einfach nach zu kochen sind. Wer sich an die Rezepte heranwagt, der benötigt jedoch viel Zeit, weil fast alle Zutaten separat gegart werden. Stundenlanges Kochen ist ein typisches Indiz der ägyptischen Küche. Ärgerlich ist nur, dass alle allein zubereiteten Zutaten später wieder in einen Topf wandern!

Der TV-Tipp: „Ful, Falafel, Fladenbrot – Kulinarisches Ägypten“  am Freitag, den 8. Januar 2010 um 12:50 Uhr bei 3SAT.

(Carina Tietz)

Quellenangaben zum Foto: (C) Knase – www.pixelio.de