Eingelegte Zitronen selber machen

Die marokkanische Küche ist exotisch

Die marokkanische Küche basiert auf einer langen Tradition. Viele Kulturen Afrikas und des Orients haben sie beeinflusst. Jeder Marokkourlauber erinnert sich beim Thema “Essen” sofort an die eingelegten Zitronen. Diese Zutat gibt vielen marokkanischen Speisen die richtige Würze. Im ganzen Land haben Touristen die Möglichkeit, eingelegte Zitronen zu kaufen. Doch man muss nicht gleich nach Afrika reisen, um in den Genuss der Delikatesse zu kommen, denn man kann die Zitronen bequem selber einlegen. Dafür bedarf es keiner besonderen Kochkünste.
Das Hauptaugenmerk sollte auf den Zitronen liegen, denn die Schalen sollten dünn und vor allem unbehandelt sein. Zunächst müssen die Zitronen gut gewaschen werden und dann in ein Gefäß mit kaltem Wasser maximal fünf Tage eingelegt werden. Das Wasser sollte täglich erneuert werden.
Dann werden die Zitronen so geviertelt, dass sie nur noch an den Enden zusammen hängen. In jede Zitrone einen Viertel Teelöffel Salz streuen. Den Saft einer Zitrone pressen oder eventuell fertigen Zitronensaft verwenden und zusammen mit den anderen Zitronen in ein Einmachglas legen. Das Glas mit kochendem Wasser auffüllen und für mindestens drei Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Die Zitronen schmecken hervorragenden zu gegrilltem Fisch und Fleisch. Sie sind ein Gaumenschmaus auf frischen Salaten und zum Dekorieren ein echter Hingucker.

Tipp: Für den besonderen Geschmack kann man noch Pfefferminze, Pfefferkörner, Zimtstangen, Muskatblüte, Zitronenthymian oder Zitronenmelisse mit in die Einmachgläser geben.

Zutaten: Frische Zitronen mit dünner und möglichst unbehandelter Schale, Wasser, grobkörniges Salz und Einmachgläser.

Quellenangaben zum Foto: www.pixelio.de (C) Iokamuwi

(Carina Tietz)